Torta al limone

Come sempre accade con le mie ricette, l'idea iniziale di questa torta era completamente diversa rispetto al risultato finale. I miei dolci sono così, in continuo divenire, un po' perché mi accorgo di non aver gli ingredienti (disorganizzazione è la mia parola d'ordine!), un po' perché mi piace improvvisare. Così questa torta di compleanno si è trasformata in una torta super limonosa. Non chiedetemi qual era il pensiero originario perché non lo ricordo più! :)

Buon weekend!

Torta al limone: ingredienti per una torta di 20 cm di diametro

per il pan di spagna*

320 gr. di uova (circa 6 uova)

224 gr. di zucchero di canna

224 gr. di farina 0

scorza grattugiata di un limone

• sbattete le uova con lo zucchero fino a formare una crema molto spumosa e chiara e aggiungete poi la scorza di limone;
• aggiungete poco alla volta la farina setacciata e, delicatamente con una spatola, mescolate dall'alto verso il basso, stando attenti a non formare grumi;
• versate il composto nello stampo e infornate a 180° per circa 25/30 minuti o finché il pan di spagna sarà asciutto all'interno;
• fate raffreddare completamente.

* consiglio: meglio preparare il pan di Spagna il giorno prima.

per la crema pasticcera 

2 tuorli

2 cucchiai di farina 0

2 cucchiai di zucchero di canna

Mezzo litro di latte

la scorza di un limone

• In un pentolino sbattete i tuorli e un cucchiaio di zucchero;
• Aggiungete poco alla volta la farina, facendo attenzione a non formare grumi;
• Aggiungete a filo il latte freddo, il restante zucchero e la scorza di limone;
• Mettete sul fuoco e portate a ebollizione;
• Attendete che la crema si addensi, fino a formare un velo sul cucchiaio, quando lo sollevate;
• Spegnete e fate raffreddare.

per il frosting al limone 

100 gr. di burro 

80 gr. di zucchero a velo 

il succo di 1 limone 

• sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo fino a formare una crema morbida;
• aggiungete il succo del limone e continuate a sbattere finché questo si sarà assorbito.

per la bagna 

• in un pentolino portate a ebollizione mezzo litro di acqua con la scorza di un limone con due chiodi di garofano e due cucchiai di zucchero;
• spegnete e fate raffreddare.

assemblaggio 

• Tagliate il pan di spagna nel mezzo e bagnate la metà inferiore con metà della bagna al limone;
• farcite con la crema pasticcera;
• coprite con la parte superiore e bagnate la superficie;
• coprite con il frosting al limone.

di Elisa Cilento