fagottini di mela

E' la stagione delle mele e i banchi del farmer's market di Pavia strabordano di mele di ogni tipo. Il risultato è un frigo stracolmo di queste piccole meline royal dai colori tenui e dal sapore delicato. Neanche da dire: adoro le mele nei dolci e questi fagottini, visti qui, non potevano non essere "testati". 

Mi incuriosiva molto l'uso dello yogurt nell'impasto (che è un lievitato), il risultato è un dolcino un pò brioscioso.

fagottini di mela

Ingredienti per 14 fagottini

ricetta ispirata da "chaussons aux pommes et aux noix", Elle à table

per l'impasto:

350 gr. di farina 0

100 gr di zucchero a velo

250 gr. di yogurt bianco naturale

4 cucchiaini di olio di semi 

1 sacchetto di lievito secco per pane e pizza

30 gr. di burro fuso

1 uovo (bianco e rosso separati)

per la farcitura:

3 cucchiai di zucchero di canna

3 piccole mele royal

2 cucchiaini di cannella in polvere

marmellata di mele cotogne (della mamma!)

Per la rifinitura finale (sciroppo):

50 gr. di zuccheto bianco

50 ml di acqua

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

1° passaggio

Nell'impastatrice mescolate bene, utilizzando il gancio a foglia, l'olio, lo yogurt, il burro fuso e man mano aggiungete lo zucchero a velo. L'impasto dovrà essere una crema liscia. 

Incorporate pocco alla volta la farina e il lievito.

Utilizzate ora il gancio a uncino e lavorate per altri 10 minuti. In questo passaggio ho utilizzato altri due cucchiai di farina.

L'impasto dovrà essere soffice.

Dividete l'impasto in 12 palline* di uguale misura. Ricoprite con un canovaccio e fate riposare in frigo per 2 ore (io ho lasciato 7 ore e 30!).

2°passaggio

Intanto pulite e sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli, condite con lo zucchero di canna e con la cannella.

3°passaggio

Riprendete le palline, stendetele su un piano infarinato e ricavate dei dischi di circa 10 cm di circonferenza.

Spalmate nel mezzo dei dischi un cucchiaino di marmellata di mele cotogne.

Adagiate qualche pezzetto di mela.

Chiudete il fagottino, sigillate i bordi spennellandoli con il bianco dell'uovo.

Spennellate la superficie dei fagottini con il rosso dell'uovo.

Infornate a 180° per 15 minuti o finché i fagottini saranno dorati in superficie.

4° passaggio

Preparate lo sciroppo cuocendo a fuoco medio l'acqua e lo zucchero.

Portate a ebollizione e fate raffredare. Aggiungete poi l'acqua di fiori d'arancio.

Una volta sfornati spennellate i fagottini con lo sciroppo.

*le 12 palline sono poi diventate 14 perché, ritagliando i dischi, è avanzata della pasta.

Guarda qui la top ten delle Torte di mela!