panini integrali al latte e cioccolato

Buondì a tutti!

Vorrei ringraziare le amiche che mi hanno assegnato il premio versatile blogger nei giorni scorsi. In particolar modo mi riferisco a: Al cuoco, Silvia vs Luca Project, L'ennesimo blog di cucina, L'amour pour la cuisine. Grazie mille ragazze, sono  stata davvero contenta di riceverlo!

Non sono molto brava a parlare di me, ma, se mi seguite, qualcosa di me avrete sicuramente carpito!... passo dunque volentieri il testimone a chi vuole proseguire il gioco! 

Veniamo alla ricetta di oggi. Parliamo sempre di lievitati, anche questa volta mi sono affidata alla ricetta di  Paoletta e ai suoi panini semidolci. La mia modifica consiste nell'aggiunta di gocce di cioccolato e di un po' di farina integrale. Buona colazione! :)

Ingredienti per 15 panini
300 gr. di farina W400 (o farina manitoba)
200 gr. di farina integrale bio, macinata a pietra, km zero (nella ricetta originaria 250 gr. di farina 00 e 200 gr. di farina manitoba)
150 gr. di lievito madre rinfrescato
3 tuorli bio
50 gr. di strutto e 10 gr. di olio e.v.o.
30 gr. di zucchero bianco
10 gr. di sale
1 cucchiaino di miele bio, km zero
270 gr. di latte
80 gr. di gocce di cioccolato
1 tuorlo+ due cucchiai di latte per spennellare la superficie

La sera
Scaldate il latte e sciogliete il lievito madre e il miele.
Intanto in una ciotola setacciate le farine.
Versate man mano il latte nella ciotola con le farine e fate assorbire, mescolando.
Aggiungete poi lo zucchero, il sale, i tuorli uno alla volta.
Aggiungete lo strutto poco alla volta, fate incorporare bene all'impasto.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato.
Lasciate lievitare l'impasto, coperto e in luogo caldo, per circa un paio d'ore.
Trasferite l'impasto in frigo e lasciate riposare per tutta la notte.

La mattina
Riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Sgonfiate leggermente l'impasto su un piano leggermente infarinato.
Ricavate 15 palline e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno.
Spennellate la superficie con l'uovo e il latte e lasciate lievitare in un posto caldo e riparato per un'ora.
Prima di infornare spennellate nuovamente la superficie.
Infornate a 180° per circa 20 minuti o finché saranno dorati in superficie.