Non tutti i bagels vengono con il buco

Scusate la latitanza ma la scorsa settimana è stata un tantino intensa dal punto di vista lavorativo e non...e così sono ormai giorni e giorni che non curioso nei blog altrui in cerca di ispirazione, mi sembra un'eternità! nei prossimi giorni mi rifarò! :)

Questo weekend ho dovuto affrontare il mio lievito madre che soggiorna ormai da diverso tempo nel frigo e non è mai stato utilizzato, mancava poco che pagasse l'affitto, era decisamente arrivato il momento di prendere in mano la situazione!

Nonostante il poco tempo a disposizione, la stanchezza accumulata durante la settimana e il timore di fallire, bisognava individuare qualche ricetta stuzzicante così da usare almeno una parte del co-inquilino. 

Ecco il primo prodotto, dei bellissimi e soffici bagels, buoni sia in versione dolce sia in versione salata. Io li adoro e questa ricetta di Paoletta non poteva fallire! :)

Buona settimana a tutti voi!

Ingredienti per 13 bagels
400 gr. di farina (100 gr. di manitoba e 300 gr. di farina 00, per me 200 gr. di farina per pane e 200 gr. di farina W400 - per approfondire il tema della determinazione della forza della farina vedete qui)
225 gr. di latte bollente
50 gr. di burro
25 gr. di zucchero bianco
150 gr. di lievito madre rinfrescato
1 cuccchiaino di sale
1 albume
1 tuorlo e due cucchiai di latte per spennellare la superficie
Semi di papavero, di sesamo e di lino per la superficie
farina di mais (facoltativo) per la base

La sera
Versate il latte bollente in una ciotola, aggiungete il burro  e lo zucchero e fate sciogliere.
Sbriciolate poi il lievito e scioglietelo completamente.
Aggiungete l'albume e il sale e amalgamate.
Aggiungete man mano la farina ed iniziate a lavorare.
L'impasto dovrà essere liscio e dovrà staccarsi dalla ciotola - se lavorate con una planetaria - o non appiccicarsi alle mani. Mediamente il tempo di lavorazione sarà di 10/15 minuti.
A questo punto mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare nel forno con la luce accesa per circa 2/3 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
Io ho poi lasciato riposare il frigo per tutta la notte.

La mattina
Togliete l'impasto dal frigo e lasciate che torni a temperatura ambiente (un paio d'ore).
Prendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente e ricavate 13 palline di circa 80 gr.
Fate in modo che la superficie delle palline sia liscia.
Posizionate le palline su due teglie ricoperte con carta da forno.
Per fare il buco io ho utilizzato il manico di un mestolo di legno infarinato.
Il buco dovrà essere molto largo, circa 2cm, così non rischia di richiudersi in forno (come nel mio caso!). Fate proprio girare il bagel come se fosse un hula hoop.
Fate riposare mezz'ora.

Intanto riempite una pentola dai bordi alti e larga di acqua e fate bollire.
Immergete due/tre bagels per volta e fateli cuocere per circa 10 secondi per lato.
Toglieteli e adagiateli su un panno asciutto.

Riprendete le teglie ricoperte con la carta da forno e versate sul fondo, se volete, della farina di mais (a me piace la consistenza croccantina che lascia poi una volta cotti).
Adagiate i bagels sulle teglie, spennellate con il tuorlo e il latte e spolverate con i semini che più vi piacciono (per me sesamo, papavero e semi di lino).

Infornate a 200° per circa 20 minuti o finché si doreranno in superficie.
Una volta raffreddati potete congelarli.