i biscotti del lagaccio

Buon lunedì (piovoso) a tutti!

Avete trascorso bene il weekend? il mio è stato come sempre movimentato, tra spese e produzioni di dolci, pulizie, nipoti appena arrivati e altri che arriveranno a breve...

In questo lunedì uggioso vi parlo dei biscotti della salute (come li chiamava l'Artusi) o del Lagaccio, quartiere di Genova, luogo da cui nascono.

Erano anni che non li mangiavo, mi è venuta voglia vedendoli qui.... così mi sono subito messa all'opera!

Leggeri e con quell'aroma di anice stellato inconfondibile... un pezzetto brioscioso l'ho tenuto da parte senza biscottarlo e devo dire che anche in questa versione è delizioso!

Ingredienti per 23 biscotti
162 gr. di farina 00
162 gr. di farina Sapori Antichi (Mulino Marino): farro, segale, kamut, enkir
100 gr. di zucchero
75 gr. di burro
25 gr. di lievito di birra
7 gr. di anice stellato
una presa di sale
100 ml di acqua

Fate sciogliere il lievito in un bicchierino da caffé di acqua tiepida.

Versate il lievito su 150 gr. di farina, impastate velocemente e fate lievitare finché raddoppia di volume.

Nella planetaria versta il resto della farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, i semi tritati di anice stellato e il composto lievitato.

Aggiungete a filo l'acqua e lavorate, per una decina di minuti. L'impasto dovrà essere elastico e liscio.

Mettete in una ciotola, coperta con la pellicola e fate riposare per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lavoratelo velocemente.

Dividete l'impasto in due e ricavate dei filoncini.

Posizionate i due filoncini su una placca da forno ricoperta con carta da forno, teneteli separati il più possibile.

Lasciate riposare per mezz'ora.

Infornate a 200° per circa 20 minuti, i filoncini dovranno dorarsi in superficie.

Lasciate riposare i due filoncini per tutta la giornata (o fino al giorno dopo).

Trascorso il tempo, tagliate a fette oblique, di circa 1 cm, i filoncini.

Posizionate le fette su delle teglie da forno (non coperte con la carta da forno) e infornate a 160° gr. per un'ora. A metà cottura girate le fette in modo che si secchino su entrambi i lati.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore di latta.