che Pasticciotto!!

Ma è già carnevale/S.Valentino??

Sarà, ma da quando sono a casa il tempo scorre troppo velocemente e queste feste, che solitamente  "snobbo", arrivano e passano ancora più veloci ....

Un dolcino speciale però ce lo possiamo concedere sempre...

Questi qui in realtà li ho fatti in un caldo pomeriggio di agosto con l'aiuto della mia carissima amica (ciao Nà!! :*) che ha recuperato le formine e la ricetta originale direttamente dal Salento (grazie Nà!!).

Da quelle parti il pasticciotto viene consumato a colazione, ancora caldo (e solitamente poi si è sazi fino al pranzo, ve lo assicuro!)

In questo caso potete condividerlo con la persona amata o gustarlo al posto di chiacchiere&co.

... e allora che pasticciotto sia!

Ingredienti per 12 pasticciotti

per la frolla

500 gr. di farina 00, bio

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di strutto 

3 uova piccole (o 2 grandi), bio e km zero + 1 albume per la spennellatura

1/2 bustina di lievito

per la crema pasticcera 

4 tuorli, bio e km zero

1 lt. di latte intero

3 cucchiai di farina 00 bio

3 cucchiai di zucchero di canna

scorza di un limone non trattato

Preparate la frolla

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. 

Aggiungete il burro e lo strutto e lavorate velocemente; formate una palla omogenea e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. 

Preparate la crema pasticcera 

In una pentola antiaderente sbattete le uova e mescolatele con 1 cucchiaio di zucchero, aggiungete la farina poco alla volta (attenzione a non formare i grumi) e formate una crema.

Aggiungete il latte freddo, lo zucchero restante e la scorza di limone (attenzione a non prelevare la parte bianca del limone altrimenti conferirete alla crema un gusto amaro).

Portate a ebollizione, girate spesso per non fare attaccare la crema alla pentola; spegnete quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta.

Togliete la scorza di limone e lasciate raffreddare. Potete conservare la crema in frigo, facendo attenzione a coprire la superficie con la pellicola (la pellicola dovrà essere a contatto con la crema), così da evitare la formazione della patina.

Imburrate bene (anche i bordi) e infarinate le tipiche formine ovali. 

Stendete la frolla su un piano infarinato e formare una sfoglia di 7-8 mm.
Coprite il fondo e le pareti delle formine con la frolla, bucherellate con una forchetta.

Riempite le formine, fino all'orlo, con la crema pasticcera e coprite con un altro strato di frolla, facendola aderire bene ai bordi ed eliminando l'eccesso. 

Spennellate la superficie con il bianco dell'uovo e infornate a 170° per 10 minuti circa o finché i pasticciotti saranno dorati. 

Lasciate raffreddare e sformate delicatamente.