mini cheesecake al caffé, cioccolato e pistacchi

Queste mini cheesecake le ho proposte a capodanno e devo dire che sono state apprezzate nonostante le pance fossero ampiamente piene!

Mi piace molto il contrasto di colori: lo scuro del cioccolato e le sfumature di verde e rosa dei pistacchi.

Il sapore poi ricorda il tiramisù (uno dei miei dolci preferiti) per via del caffé e del mascarpone. Davvero soddisfatta! credo che le rifarò presto!

... se non ne avete ancora abbastanza di dolci, può essere un'idea per gli ultimi giorni di festa e dei lauti pranzi/cene!

p.s. di servizio: Isa, grazie, grazie, grazie per le tovagliette e i pirottini sono stra-belli! ... come vedi uso solo loro! ;)

Con queste mini cheesecake partecipo al contest della pasticceria Antoniazzi "Torte monoporzione"

Ingredienti per 14 mini cheesecake ed una tortina di 23 cm di diametro
per la base
130 gr. di biscotti secchi
90 gr. di farina di mandorle
70 gr. di burro fuso

per la crema
1 cucchiaio e 1/2 di maizena
1 cucchiaio di acqua
410 gr. di formaggio bianco cremoso
250 gr. di mascarpone
100 gr. di ricotta mista bio e kmzero
300 gr. di zucchero di canna
4 uova bio
4 cucchiai di caffé

per la decorazione
200 gr. di cioccolato fondente
latte, circa 5 cucchiai
pistacchi non salati, tritati

Preparate la base:
Tritate finemente i biscotti e mescolateli alla farina di mandorle.
Aggiungete il burro fuso e amalgamate.

Posizionate i pirottini di carta negli stampi da muffin e versate alla base i biscotti tritati, schiacciando con un cucchiaino per livellare bene.
Fate raffreddare in frigo.

Preparate la crema:
Sciogliete la maizena nell'acqua.
Amalgamate nella planetaria i formaggi fino ad avere una crema omogenea.
Aggiungete lo zucchero e amalgamate.
Aggiungete la maizena con l'acqua e poi le uova, una ad una.
Amalgamate il tutto finché avrete una crema omogenea e senza grumi.
Aggiungete i cucchiai di caffè e mescolate.
Versate il composto nei pirottini, non riempiendoli completamente ma lasciando qualche mm dal bordo.
Infornate a 160° per 50 minuti.
Le cheesecake dovranno essere dorate in superficie, sui bordi.
Sfornate e lasciate e raffreddare.

Intanto sciogliete il cioccolato con il latte. Dovrete avere una crema densa, liscia e lucida, se così non fosse aggiungete latte (o cioccolato).

Riprendete le cheesecake e versate sulla superficie un pò di cioccolato, stendete con un cucchiaino.
Cospargete la superficie con i pistacchi tritati.