Pain de mie à l'orange et au chocolat di C. Felder

Mi sono imposta nei prossimi mesi di addentrarmi meglio nell'arte della panificazione, così misteriosa per me e ricca di nozioni e tecniche da conoscere e mettere in pratica.

Quando cominciare se non nelle giornate di festa, quando il tempo si dilata un pochino e ci si può dedicare ad attività così delicate come questa?!

Così, subito dopo aver provato il pane svedese, ho fatto una ricetta di C. Felder, proposta nel magnifico tomo "Patisserie! l'ultime reference": il suo pain de mie (cioè il pane in cassetta) con arancia candita e cioccolato. 

Davvero ottimo, ricorda un po' il sapore del panettone, che quest'anno non ho neanche assaggiato! sigh! :(

Anche in questo caso l'esecuzione è abbastanza semplice. 

Ingredienti per 3 stampi di 165x65x50 mm

ricetta, rivista, di C. Felder

370 gr. di farina 00 biologica

15 gr. di zucchero semolato 

2 cucchiaini di sale

10 gr. di lievito di birra

250 ml di latte 

50 gr. di burro morbido 

80 gr. di gocce di cioccolato

60 gr. di arance candite di buona qualità, per me bioloigche

1 tuorlo d'uovo (bio) per la spennellatura

Versate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito sbriciolato nella planetaria (o in una ciotola capiente). 

Versate il latte all'interno della ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamate bene (con la planetaria a velocità minima). 

Intanto tagliate a pezzetti piccoli l'arancia candita. 

Quando l'imposto sarà omogeneo aggiungete il burro poco alla volta e lavorate molto bene, fino a farlo assorbire (con la planetaria a velocità media per circa una decina di minuti).

Quando il burro sarà ben incorporato aggiungete l'arancia e le gocce di cioccolato. 

Lavorate ancora, questa volta a mano. L'impasto dovrà essere compatto ed elastico.

Lasciate riposare per un'ora (per me due), in una ciotola ricoperta e in un luogo protetto e caldo. 

Riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato, appiattite l'impasto e ripiegatene una metà verso di voi. Capovolgete e ripiegate l'altra metà dell'impasto verso di voi. 

Adagiate il panetto negli stampi precedentemente imburrati e infarinati. 

Appiattite leggermente l'impasto all'interno dello stampo e lasciate riposare finché sarà raddoppiato di volume. 

Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e infornate a 180° per 25 minuti, finché il panetto sarà dorato in superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest di Lety