orange rolls

Mi piace molto partecipare ai contest delle amiche foodblogger, sono uno stimolo a provare, sperimentare e pensare a nuove ricette.
Purtroppo, tra il tempo che non è mai abbastanza e la testa che si dimentica parecchie cose, mi capita di partecipare a pochi contest, nonostante ne veda diversi tutti interessanti.
A questo non potevo proprio mancare: è quello di Federica che ci propone di utilizzare lo zucchero di canna, in particolare il muscovado.
Come sapete, nelle mie ricette lo zucchero di canna è praticamente onnipresente! bisognava partecipare!

Nella ricetta degli orange rolls ho utilizzato uno zucchero di canna integrale e biologico dal colore ambrato, dall'aspetto sabbioso e dall'aroma che ricorda quello della liquirizia...ottimo in abbinamento all'arancia... eccovi tutti i dettagli...

Ingredienti per 15 pezzi 

ricetta originale di lottieanddoof.com

Per la brioche

1 e 1/4 cups - 310 ml - di latte tipeido 

11 gr. di lievito di birra fresco

1/3 cup  - 70 gr. - di zucchero semolato 

2 tbsp - 20 gr. - di burro fuso (per me 40 gr.)

1 e 1/2 tsp  - 5 gr. - di sale

1 uovo leggermente sbattuto, bio

4 cups - 527 gr. - di farina (per me 264 gr. di farina Kamut, bio e 264 di farina 00, bio)

Per la farcitura

3 e 1/2 cups - 473 gr. - di zucchero di canna integrale bio (per me 337 gr.) 

scorza grattugiata di 4 arance

16 tbsp - 160 gr. - di burro morbido (per me 150 gr.)

1 tsp - un cucchiaino - di estratto di arancia (per me 2 tsp di liquore di genziana)

Preparate la brioche

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Mettete nella planetaria le farine, lo zucchero e metà del sale e mescolate.

Versate il latte tiepido ed iniziate ad amalgamare con il gancio, incorporate bene l'uovo, dovrete formare una palla omogenea ed elastica.

Aggiungete il burro fuso poco alla volta e lasciate incorporare, abbiate un po' di pazienza e l'impasto si incorderà bene e sarà liscio e soffice. 

Trasferite l'impasto in una ciotola ampia, coprite con la pellicola e lasciate a lievitare in un luogo caldo e riparato per 1 ora e mezza. Dovrà raddoppiare il suo volume.

Preparate intanto la farcitura

Lavorate, con la frusta, il burro morbido con 1/3 dello zucchero e con la scorza di arancia finché non si formerà una crema spumosa e gonfia. 

Aggiungete il resto dello zucchero, il sale rimanente e l'estratto di arancia (o il liquore come in questo caso) e continuate a lavorare e amalgamate bene.

Riprendete l'impasto della brioche e trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

Sgonfiate delicatamente e stendete formando un rettangolo di circa 40x25cm.

Coprite la superficie con la farcitura arrivando a qualche mm dai bordi.

Arrotolate delicatamente il lato lungo, partendo dal mezzo e poi raggiungendo le estremità, sigillandole bene, così come la chiusura finale (pizzicandola).

Ritagliate 15 rondelle di 4 cm di spessore e posizionate in una teglia dai bordi alti (io ho utilizzato una teglia di circa 20x25 cm, ho messo 14 rondelle una è rimasta fuori!). 

Le rondelle dovranno distanziarsi l'un l'altro di pochissimi mm.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 6 ore o per tutta la notte. 

Trascorso questo tempo, riprendete i rolls, togliete la pellicola e infornate a 180° per 20-25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

Alcune note:

Rispetto alla ricetta originale ho limitato le quantità di burro e zucchero per la farcitura, che mi sono sembrate esagerate.  

Non utilizzate delle teglie troppo piccole, si rischia di far strabordare la farcitura (come è successo a me!). 

La prossima volta proverò ad utilizzare una placca per pizza ricoperta di carta da forno, separando le rondelle, in modo da avere per tutti una cottura omogenea. 

La ricetta originale prevedeva anche uno sciroppo costituito da una parte di farcitura (circa 20 gr) e 2 cucchiai di succo d'arancia, da cospargere sulla superficie dei rolls non appena sfornati. Io ho evitato, mi sembravano già ricchi abbastanza.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica "Basta un poco di zucchero e ..."