l'Artusi in cucina (un pò rivisto)

Solo recentemente ho "conosciuto" Pellegrino Artusi e da poco ho aggiunto alla mia libreria (nella sezione cucina) la sua opera più famosa "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene". 

Leggendo le prime pagine mi ha subito colpito la storia, inizialmente non molto felice, della pubblicazione dell'opera e soprattutto l'umiltà dell'autore, che si definisce un "dilettante", quando invece l'opera ha posto le basi della cucina italiana post-unificazione.

E' impressionante sapere poi che il numero di edizioni ammonta oggi a 111 e oltre 1 milione sono le copie vendute. 

Credo che proverò a fare diversi dolci proposti dall'Artusi. Sarà divertente immaginare la cucina e le usanze di oltre un secolo fa e in qualche modo attualizzare le ricette.

Ad aprire la strada sarà la Torta di noci (che è diventata di nocciole).

"Non vorrei però che per essermi occupato di culinaria mi gabellaste per un ghiottone  o per un gran pappatore; protesto , se mai, contro questa taccia poco onorevole, perchè non sono né l'una né l'altra cosa. Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. Amen" Pellegrino Artusi - 1891 

Ingredienti
140 gr. di cioccolato fondente
140 gr. di zucchero
140 gr. di nocciole
4 uova

Tritate grossolanamente le nocciole con parte dello zucchero.
Mettete le noci tritate e lo zucchero rimanente in una ciotola grande.
Tritate grossolanamente anche il cioccolato e unite alle nocciole.
Aggiungete i tuorli d'uovo e amalgamate finché l'impasto sarà omogeneo.
Montate i bianchi a parte e poi uniteli al composto con le nocciole e il cioccolato.
Mescolate lentamente dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate uno stampo (io l'ho foderato con la carta forno bagnata, strizzata) e versate il composto. Il dolce non dovrà essere più alto di due dita!
Infornate a 180° per 30 minuti o finché l'interno sarà asciutto.