crostata integrale con crema di mele

Questa ricetta me l'ha suggerita la mia amica Anna, di cui vi avevo già parlato qui. Io come sempre ho leggermente modificato gli ingredienti, sostituendo la frolla classica con una integrale e utilizzando la farina di mandorle anziché la farina 00 della ricetta originale. Ho poi spennellato la crostata con uno sciroppo al limone che ha smorzato il dolce della crema. 

Che mi dite? :)

Crostata integrale con crema di mele

Ingredienti per una crostata di 20 cm di diametro

Per la frolla

120 gr. di burro morbido

100 gr. di farina 0 

100 gr. di farina integrale

100 gr. di zucchero di canna

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone bio

1 uovo

Per la crema

3 mele renette (+  1 per la decorazione)

80 gr. di zucchero di canna

3 cucchiai di acqua

1/3 di cucchiaino di cannella

80 gr. di farina di mandorle

10 gr. di lievito

1 uovo bio

per lo sciroppo (da spennellare sulla superficie una volta pronta la crostata)

3 cucchiai di zucchero vanigliato

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di succo di limone

Preparate la frolla:

• Mettete in una ciotola le farine, lo zucchero, la buccia di limone.
• Incorporate l'uovo e infine il burro ammorbidito.
• Lavorate fino a formare una palla liscia e omogenea.
• Conservate in una busta trasparente per alimenti per un'ora.

Preparate la crema:

• Sbucciate 3 mele e tagliatele a pezzetti.
• Mettetele in un pentolino con lo zucchero, la cannella e i cucchiai di acqua.
• Fate ammorbidire le mele e lasciate raffreddare.

• In una ciotola versate la farina di mandorle e il lievito.
• Incorporate l'uovo e aggiungete le mele cotte.
• Amalgamate tutto.
• 
  
• Riprendete la frolla e stendetela, adagiatela nello stampo.
• Versate la crema all'interno.
• Se volete potete decorare la superficie con la mela rimasta.
• Infornate per 45 minuti o finché la crostata sarà ben dorata sulla superficie.

Intanto preparate lo sciroppo:

• In un pentolino portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Fate raffreddare
• Aggiungete il succo di limone.
• Spennellate lo sciroppo sulla crostata non appena sfornata.

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