Brioche al cioccolato di Santin

Vi avevo già parlato dello shopping sfrenato su Amazon. Come sempre mi capita con gli oggetti nuovi, questi devono essere subito provati, testati o indossati (se si tratta di abbigliamento), è una malattia che ho solo io? (ma no, forse capita a tutti i bambini! :))

Così è successo per il libro "Miette Patisserie" dal quale ho riprodotto subitissimo i graham crackers e poi la torta streusel alle mele tratta dal libro "Torte di mele".

Adesso tocca a "Pasticceria, le mie ricette di base" di M. Santin, Maitre à sucrer... e non dico altro. 

All'interno una interessantissima introduzione sugli ingredienti di base e sulle loro caratteristiche e poi si viaggia come in un sogno tra paste, biscotti, creme e ganache, mousse e decorazioni... insomma, una ricetta tira l'altra!...

Così, tanto per iniziare parto da una cosa "facile, facile": la pasta brioche! ... 

Ma niente paura le spiegazioni del maestro sono chiarissime e semplici, impossibile sbagliare!

Ingredienti per due brioches

250 gr. di farina 00 biologica (nella ricetta originale: 125 di manitoba e 125 di 00)
3 uova biologiche
180 gr. di burro a temperatura ambiente (in origine 200 gr.)
11 gr. di lievito di birra (in origine 7 gr.)
25 gr. di zucchero bianco
una presa di sale
100.gr. di cioccolato a pezzetti (per la farcitura di una brioche)

Nella planetaria versate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero e mescolate il tutto. 

Aggiungete poi le uova, fatele assorbire all'impasto una per volta.

Aggiungete poi il sale e il burro a pezzetti, e lavorate a velocità media facendo assorbire il burro man mano.

Una volta che il burro sarà incorporato l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti (io ho aggiunto un cucchiaio di farina).

A questo punto prelevate l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato.

Ricavate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora su un piano infarinato.

A questo punto dividete l'impasto in due. Per uno ricavate tre palline e posizionatele nello stampo, una vicina all'altra. 

Stendete invece l'impasto rimanente in un rettangolo e cospargete tutta la superficie con il cioccolato a pezzetti.

Arrotolate l'impasto, sigillando le chiusure. Arrotolate poi nuovamente, formando una sorta di esse e adagiate nello stampo. 

Lasciate riposare le due brioches in un posto caldo e riparato per 2/3 ore (dipende dalla temperatura di casa vostra). Le brioche dovranno raddoppiare il loro volume.

Trascorso il tempo, spennellate la superficie con del latte e infornate a 200° i primi 6-7 minuti e poi abbassate a 180° per 10/12 minuti o finché la superficie sarà dorata.