Summer cobbler

Siamo ormai a settembre inoltrato, sono ricominciate le scuole, la mattina e la sera fa quel freschino piacevole che fa venir voglia di autunno. Nonostante tutto ciò si respira ancora qualche soffio di estate... proprio per questo non ho ancora molta voglia di dolci autunnali. Al mercato ci sono ancora le pesche, le prugne ed io ho fatto scorta di frutti di bosco (ho il freezer invaso! :)) ... 

Per questo strascico di estate vi propongo un cobbler, che si avvicina al crumble come concetto, ma è meno burroso, con una base di frutti estivi (potete sostituire i frutti estivi con quelli a vostra disposizione). 

L'origine di questa ricetta americana proviene dai primi coloni inglesi che, non potendo permettersi di realizzare il classico pudding, per mancanza di ingredienti e attrezzature, si limitarono mettere insieme una base di frutta ed una copertura biscottosa che ha l'aspetto di una strada acciottolata (cobbled street!), da qui il nome cobbler. 

Ma ora vi lascio alla ricetta. 

Buon lunedì!

Ingredienti per uno stampo di circa 25 cm

per la copertura

ricetta adattata da Labna

100 gr. di farina di farro, bio 

30 gr. di zucchero di canna rapadura, bio 

1 cucchiaino di lievito, bio 

1 pizzico di sale 

30 gr.  di burro freddo 

70 ml di latte 

per il ripieno

900 gr. di frutta (tra pesche, more, lamponi e prugne), bio e km zero 

4 cucchiai di zucchero bianco vanigliato 

Preparate il ripieno:

Lavate la frutta e tagliate le pesche e le prugne a pezzetti non troppo piccoli. 

Condite la frutta con lo zucchero. 

Ammorbidite la frutta in padella, cuocendo a fuoco basso per qualche minuto. 

Preparate la copertura: 

In una ciotola mescolate la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. 

Aggiungete il burro freddo a pezzettti e sbriciolatelo velocemente formando un composto sabbioso. 

Aggiungete il latte e lavorate, sempre velocemente, fino a formare un composto omogeneo. 

Su un piano infarinato ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. 

Versate la frutta nello stampo e adagiate sopra i dischi di pasta. 

Spennellate con del latte e infornate a 180° per circa 20 minuti o finché la superficie sarà dorata.