Muffin tre emme (Mele-Miglio-Mandorle)

Come nel più classico dei casi, sto trascorrendo l'ultima settimana di casalinghitudine sul divano come un'ameba, totalmente raffreddata e con una febbre che non avevo ormai da anni. 

Per due giorni non sono riuscita a connettere granché, oggi va un pochino meglio, anche se la mia postazione fissa rimane sempre il divano! 

Temo che anche per Pasqua dovrò rimanere nella solitudine della quarantena.... che ingiustizia e che tristezza!
Detto ciò potete immaginare la mia grande voglia di festeggiare... Non ho avuto neanche modo di pensare a colombe, uova ecc...

Ecco, allora consoliamoci almeno a colazione con una tortina Mele/Miglio/Mandorle! 

Muffin mele, miglio e mandorle

Ingredienti per circa 16 muffin 

3 mele renetta

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

15 gr. di burro salato

succo di mezzo limone

100 gr. di farina di miglio 

150 gr. di farina 00

1 bustina di lievito 

110 gr. di burro fuso 

160 ml di sciroppo d'acero 

3 cucchiai di latte 

3 uova 

mandorle a scaglie e zucchero di canna integrale per la superficie

• Pulite e sbucciate le mele a piccoli dadi, mettetele in un pentolino a fuoco basso, insieme allo zucchero, al burro e al succo di limone e fate caramellare. 
• In una ciotola mischiate le uova con lo sciroppo d'acero. 
• Aggiungete poi le farine, il lievito, infine il burro e il latte, amalgamate velocemente. 
• Incorporate le mele e mescolate bene il tutto.
• Versate il composto nei pirottini di carta.
• Aggiungete in superficie le mandorle a scaglie e spolverate con lo zucchero di canna. 
• Infornate a 180° per circa 25 minuti o finché i muffin saranno dorati in superficie. 

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