Birthday Cake

La "fregatura" di avere un blog dove posti (quasi) costantemente i tuoi dolci è che per i compleanni tutti si aspettano che sia proprio tu a fare la torta, non una qualsiasi ma quella sul quale poi dovranno essere messe in bella mostra le candeline, la stessa che poi sarà la protagonista (oltre al festeggiato) in tutte le foto di rito.

Ecco io provo sempre un senso di inadeguatezza nel fare questo tipo di dolci. Un po' perché non sono mai stata una fan sfegatata delle torte super pannose e troppo elaborate e un po' perché mi mette una certa ansia preparare un dolce che rispecchi i gusti del festeggiato e che non deluda le aspettative.

Allora il compromesso è trovare qualcosa che faccia una certa scena (aiuto non ce la farò mai!), ma che comunque rimanga sempre un po' rustica, semplice e il più naturale possibile. 

Da questo intricato e contorto pensiero nasce questa torta gigante, se vogliamo un tiramisù che si sviluppa verso l'alto! :) 

Per il pan di spagna mi sono affidata a Paola di Ammodomio che qui spiega benissimo tecnica e procedimenti. Io ho scelto di fare la versione "massa media".

Per la crema ho fatto la solita che uso per il mascarpone e che mi piace da matti! 

Per i 2 pan di spagna  

8 uova (560 gr)

392 gr. di farina 0

392 gr. di zucchero di canna integrale

Per la bagna 

una tazzona di latte scremato

Per la crema al mascarpone

5 uova (separate i rossi dagli albumi)

5 cucchiai di zucchero di canna integrale

500 gr. di mascarpone 

un pizzico di sale (per montare i bianchi)

Per la decorazione 

more, lamponi e mirtilli 

Preparate i pan di spagna

Montate le uova con lo zucchero a lungo fino a formare una crema spumosa, leggera e chiara.

Incorporate poi la farina setacciata con una spatola, poco alla volta, delicatamente, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non formare grumi e a non sgonfiare l'impasto.

Versate il composto all'interno delle due tortiere precedentemente imburrate e infarinate e cuocete in forno a 180° per circa 30-40 minuti, fino a che sarà asciutto all'interno.

Preparate la crema al mascarpone

Montate i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema chiara, spumosa e leggera. 

Incorporate il mascarpone. 

A parte montate i bianchi con un pizzico di sale e versatene un terzo nel composto di tuorli e zucchero. Amalgamate il tutto.

Assemblate la torta 

Prendete il pan di spagna più grande e bagnatelo abbondantemente con il latte. 

Spalmate sopra due terzi della crema.

Adagiate sopra il primo pan di spagna quello più piccolo e bagnate la superficie con il latte restante. 

Spalmate sopra la crema rimanente. 

Decorate con i frutti di bosco.

*Vi consiglio di abbondare con la bagna per evitare che il pan di spagna resti troppo asciutto. 

*con gli albumi avanzati io ho fatto delle meringhette (alla francese). Procedimento poco ortodosso, visto che ho messo lo zucchero dopo aver montato i bianchi (le vedete qui, sullo sfondo)