Brioche soffice con albumi, senza lattosio

Spesso mi perdo ad ammirare le belle immagini che scorrono sul mio Pinterest (in breve, cazzeggio. Capita solo a me??). Di solito passo da biscotti stupendi e golosi a torte più o meno multipiano con decorazioni floreali fino ad arrivare a brioche altissime e sofficissime sulle quali vorrei tuffarmi. Ecco, mi è successo con le foto di questa brioche

 qui... non ditemi che non vien voglia di addentarla!

Ho atteso il momento propizio e mi ci sono fiondata. Purtroppo non avevo la farina di riso glutinosa di cui parla la ricetta. Toccherà riprovare! :)

Per di più questa brioche è senza lattosio e richiede davvero pochissimo burro. La lunga lievitazione poi rende la brioche molto soffice e leggera.

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Buon inizio di primavera! 

Brioche soffice con albumi

Ingredienti per 2 brioches

630 gr. di farina forte (es. manitoba)

315 gr. di acqua

3 albumi 

57 gr. di zucchero di canna 

7 gr. di lievito di madre secco 

1 cucchiaino di sale 

24 gr. di burro morbido 

1 uovo per la spennellatura (opzionale)

Come fare la brioche soffice con albumi 

Primo passaggio (prevede 2 ore di lievitazione)

• In un pentolino scaldate, a fuoco medio, l'acqua con 150 gr. di farina fino a formare una crema e lasciate intiepidire;
• In una ciotola versate la restante farina, gli albumi, lo zucchero, il lievito, la crema di farina e acqua e infine il sale. Nel caso in cui la farina assorbisse molta acqua, aggiungete altri 3 cucchiai di acqua;
• Impastate bene fino a che l'impasto inizia ad incordarsi (cioè a diventare elastico), poi aggiungete il burro morbido e fatelo assorbire bene;
• Lavorate bene (circa 10 minuti con l'impastatrice) fino a formare un panetto liscio e omogeneo;
• Lasciate lievitare, coprendo con la pellicola, per un paio di ore (fino al raddoppio del volume).

Secondo passaggio (prevede 18 ore di lievitazione)

• Riprendete l'impasto e versatelo su un piano leggermente infarinato, lavorate brevemente;
•  Dividete in 2 parti e poi in 3 parti ciascuno (6 pezzi in tutto);
• formate con ognuno dei salsicciotti della stessa lunghezza. Con tre salsicciotti formate una treccia e adagiate dentro uno stampo rivestito di carta da forno (vedi qui come si fa la treccia);
• coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 18 ore.

Terzo passaggio (cottura)

• trascorse le 18 ore, riprendete l'impasto e lasciate che torni a temperatura ambiente;
• Spennellate la superficie con un uovo leggermente sbattuto e infornate a 180° per per 25 minuti, coprendo le brioche con della carta da forno;
• Togliete la carta da forno e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.