Hot cross buns con #AltreFarine

Manca poco a Pasqua, partiamo quest'anno con una ricetta non proprio italiana...

Gli hot cross buns sono dei piccoli panini speziati con uvetta o frutta disidradata e si preparano solitamente nei paesi anglosassoni il venerdì Santo. Si dice che siano stati inventati già nel 1300 e che addirittura abbiano proprietà terapeutiche!

Oggi gli hot cross buns si trovano tutto l'anno e in diverse versioni e gusti. Io ho fatto una versione classica di Nigella, cui ho apportato alcune modifiche ed ho utilizzato 50% di farina di farro 50% di una manitoba bio.

Alla prossima ricetta pasquale! :)

Ingredienti per 12 panini

180 ml di latte vegetale

50 gr. di burro 

buccia grattugiata di un'arancia

2 chiodi di garofano 

200 gr. di farina di farro 

200 gr. di farina forte (es. manitoba bio)
2 cucchiai di zucchero 
1 presa di sale

7 gr. di lievito madre essiccato 

125 gr. di frutta disidradata (per me uvetta e mela)

1 cucchiaino di cannella 

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/4 di cucchiaino di zenzero 

1 uovo + uno per spennellare 

Per la croce

mescolate:

2 cucchiai di acqua tiepida

6 gr. di zucchero di canna 

20 gr. di farina di farro 

Per lucidare le briochine

mescolate:

12 gr. di zucchero di canna 

1 cucchiaio di acqua calda 

• In un pentolino portare a bollore il latte con la buccia di arancia grattugiata, i chiodi di garofano e il burro. Lasciate intiepidire.
• Unite gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, lo zucchero; la frutta disidratata; le spezie e il sale;
• A parte unite gli ingredienti liquidi: l'uovo e il latte (togliete i chiodi di garofano);
• Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorate fino ad avere un impasto elastico, morbido e liscio;
• Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore (fino al raddoppio), poi riponete in frigo per tutta la notte.

• Trascorsa la nottata togliete l'impasto dal frigo e riportatelo a temperatura ambiente;
• Versate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo brevemente;
• Formate 12 palline e posizionatele, distanziandole di un cm, su una teglia rivestita di carta da forno. Incidete la croce su ogni briochina, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora;
• Riempite l'incisione fatta sui panini con il mix di acqua, zucchero e farina, aiutandovi con una sac-a-poche;
• Infornate a 220° per circa 15/20 minuti o finché le brioches saranno dorate in superficie;
• Una volta sfornati lucidate i panini con il mix di acqua e zucchero.