Brioche di orzo, senza burro

Siamo a giovedì ed io inizio a pensare ai dolcini da fare nel weekend. Ultimamente vorrei dedicarmi alle brioches, in generale ai lievitati, ma poi mi impigrisco e non faccio mai niente! ... in realtà i lievitati sono fantastici:

li lavori un pochino, il giusto, e poi fanno tutto loro. Li lasci lì, esci, vedi gente, fai cose, oppure vai a dormire e loro magicamente si trasformano in soffici pagnotte deliziose e profumate. Non resta che infornare e il gioco è fatto! :)

Stavolta la brioche è di orzo e senza burro... fossi in voi ci farei una pensata! :)

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Brioche di orzo, senza burro 

Ingredienti per una ciambella

300 gr. di farina di orzo

200 gr. di farina di farro 

150+100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele millefiori 

100 gr. di ricotta 

5 gr. di sale

8 gr. di lievito madre essiccato

2 uova (+ 1 per spennellare)

zeste di un'arancia 

100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

Al mattino (o alla sera):

• preparate il lievitino con 150 ml di acqua nel quale avrete sciolto il miele e 95 gr. del mix di farine e il lievito. Mescolate e lasciate riposare per 30 minuti;
• Nella planetaria (o in una ciotola capiente) versate il lievitino e aggiuingete la farina restante, la ricotta, le uova, 100 ml di acqua, la zeste dell'arancia, infine il sale e i pezzetti di cioccolato e lavorate fino a che l'impasto si sarà incordato (ci vorranno circa 15 minuti con la planetaria. Fermate ogni tanto e raccogliete bene l'impasto dal bordo della ciotola con una spatolina e riprendete a lavorare, fate così per un paio di volte).
• Quando l'impasto si sarà staccato bene dalle pareti, si sarà agganciato al gancio della palentaria e sarà elastico, fermate e lasciate riposare un paio di ore (dovrà raddoppiare il suo volume). Ricoprite con pellicola e lasciate in un posto riparato. 
• trascorso questo tempo riprendete, adagiate l'impasto su un piano infarinato e lavorate brevemente;
• date la forma alla vostra brioche e posizionate nello stampo precedentemente imburrato e lasciate riposare per 8 ore in luogo riparato e coperto con la pellicola.

 Alla sera (o al mattino seguente):

• dopo le 8 ore, spennellate la superfice con l'uovo e infornate a forno già caldo 200° per circa 15 minuti o finché la superficie sarà bruna.