pancake vegani

Ho provato la ricetta di questi pancake in occasione di una piccola dimostrazione che ho avuto l'occasione di fare nell'ambito della manifestazione Benessere Biologico che si è svolta nel weekend a Milano. 

Bisognava preparare qualcosa di adatto per la colazione o merenda dei bambini (e non solo), che non richiedesse troppi passaggi e che fosse piuttosto semplice, alla portata di tutti. 

Questi pancake si sono rivelati anche per me una grande e golosa sorpresa. Non avevo ancora provato la versione "vegana" e ne sono rimasta entusiasta!
Oltre alla facilità della preparazione è stato proprio il sapore a sorprendermi: rustico, avvolgente e la cannella fa, come sempre, il suo lavoro! :)

Pancake vegani

Ingredienti per 7 pancake di circa 10 cm di diametro

360 gr. di latte di mandorle naturale

220 gr. di farina di farro 

1 pizzico di lievito per dolci 

1 pizzico di sale 

20 gr. di olio e.v.o.

60 gr. di zucchero di canna 

2 cucchiaini di cannella

Per condire

sciroppo d'acero

oppure miele 

oppure frutta a piacere 

• In una ciotola unite gli ingredienti secchi (la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e la cannella);
• a parte unite gli ingredienti umidi (il latte e l'olio);
• versate, poco alla volta, gli ingredienti umidi a quelli secchi facendo attenzione a non formare grumi, fino a formare una pastella densa;
• scaldate un padellino unto con un po' di olio e versate un mestolo di pastella. 
• Lasciate cuocere fino a che si formeranno delle bollicine in superficie (circa un paio di minuti). Girate il pancake e fate cuocere dall'altro lato (circa un paio di minuti). 

Da consumare caldi.

Potete preparare la pastella la sera prima riponendola in frigo. 

di Elisa Cilento