Torta di mele e mandorle [senza burro e con farina integrale]

Una ricettina romantica per il weekend: una torta integrale di mele e mandorle, senza burro. Come al solito non sono riuscita a fotografare l'interno della torta perché doveva prima essere immortalata insieme alla festeggiata. 

Ma posso dirvi che l'interno, rustico e dorato, rimane leggermente umido e profuma di mele. La candida e delicata ghiaccia reale che la ricopre, regala una nota dolce, per niente stucchevole. 

Torta di mandorle e mele

ingredienti per una torta di 18 cm di diametro

150 gr. di mandorle tritate finemente

50 gr. di farina integrale

50 gr. di farina 0

125 gr. di zucchero di canna

purea di 2 mele + una noce di burro 

1 mela tagliata a pezzetti

3 uova 

110 gr. di panna fresca (o latte)

1 bustina di lievito per dolci 

la scorza di un 1 limone 

per la ghiaccia reale

50 gr. zucchero di canna a velo*

30 gr. di albume (di 1 uovo)

1 cucchiaino di succo di limone

• tagliate a pezzetti le mele e fatele ammorbidire in padella con una noce di burro. Riducete le mele in purea con un mixer ad immersione e lasciate da parte;

• montate lo zucchero e le uova fino a formare una crema chiara e spumosa; 

• versate la panna (o il latte), la purea di mele e la scorza del limone e amalgamate;

• aggiungete, poco alla volta le farine e per ultimo la mela tagliata a pezzetti; 

• imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto; 

• infornate a 180° per circa 45 minuti o finché l'interno sarà asciutto;

• lasciate raffreddare e poi sformate.

Preparate la glassa 

• montate l'albume con il succo di limone per 30 secondi; 

• aggiungete lo zucchero e riprendete a montare fino a formare una crema densa e chiara;

• versate la glassa sulla torta e coprite delicatamente;

• lasciate seccare la glassa in forno ancora tiepido.

*zucchero di canna a velo: sui può fare in casa! basta frullare nel mixer lo zucchero di canna fino ad avere una polvere. 

di Elisa Cilento